 |
HALIŞKA YEMEĞİ.
YAPILIŞİ:
Malzemeler:
1 tane yumurta
yeterince tuz
2 bardak un
1,5 bardak su
Üzerinin malzemeleri:
500 gr yoğurt
3 diş sarımska
30 gr tereyağı Yumurtamızı derin bir kab içine ekleyerek üzerine unumuzu ve yeteri kadar tuzu ekleyerek,Yavaş yavaş su dökerek yoğuralım. Hamurumuzun olduğunu anlamak için kulak memesi kıvamına gelmesi lazım. Hamurumuzu kabın ortasında toplayarak üzerini bezle örtüp oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat kadar dinlendirelim. Dinlendirmiş olsuğumuz hamurumuzu iki eş parçalara bçlelim. Hamur parçalarımızı unlanmış bir düz zeminde yaklaşık 1 santim kalınlığında açalım. Yufkalarımızı kenar uzunluğu yaklaşık 1 santim olacak kareler halinde keselim. Hamur parçalarımızı unlu tepsiye dağıtalım. Diğer taraftan bol tuzlu suyumuzu büyük boy bir tencere içinde kaynatalım. Hamurlarımızı kaynamakta olan suyumuzun içinde sık sık karıştırarak yaklaşık 10 dk kadar pişirelim. Süzerek servis tabağına alalım. Üzerindede az sarımsaklı yoğurt gezdirerek servise sunalım.
| |
|
|
|
|
CİNCİLE
BÖREĞİ
Malzemeler: 8kişilik
5 adet yufka
yarım çay bardağı sıvıyağ
3 adet yumurta
bir buçuk su bardağı süt
içi için: 1 çay bardağı sıvıyağ
400 gram kuşbaşı kuzu eti
250 gram mantar
3 adet iri boy soğan
tuz, karabiber |
 |
|
|
|
.Hazırlanışı: Öncelikle iç harç için sıvıyağda çok küçük doğranmış kuşbaşı kuzu etini harlı ateşte kavurun. Suyunu bırakmasına yakın küp doğranmış mantar ve soğanı ilave edin. Suyunu bırakıp çekene kadar ağır ateşte pişirin. Tuz ve karabiberi ilave edip soğumaya bırakın. Diğer tarafta sıvıyağ, yumurta ve sütü bir kasede iyice çırpın. Yufkaları ortadan ikiye kesin ve 10 parça yufka elde edin. 5 parça yufkanın arasına yumurtalı karışımdan sürerek üst üste tepsiye yayın. Tam orta kısmına hazırladığınız etli harcı yayın. Kalan yufkaları aralarına tekrar yumurtalı karışımdan sürerek üst üste yayın. Kalan yumurtalı harcı yufkaların üzerine boşaltın. Önceden ısıtılmış 200 derece
fırında üzeri kızarana dek pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın.
Cincile mantarı: Yumuşak ve lezzetli olan cincile mantarı, kış mevsiminden ilkbahara geçiş döneminde yetişir. Birçok yörede
farklı adlarla anılan bu mantar cinsi, Mengen yöresinde bolca tüketilir. İstanbul’da bu mantar bulunmadığı için “cincile böreği”ni yufka, et ve kültür mantarlarıyla da bu börek hazırlanabilir
KEŞKEK YEMEĞİ
MALZEMELER:
2 su b.buğday
500 gr.kuzu eti
içi için:
2 soğan
1 su b.nohut
et suyu
tuz,karabiber
üzeri için:
2 çorba k.tereyağ
1 tatlı k.salça
tuz,karabiber
HAZIRLANIŞI:
Keşkek için ilk olarak tencereye sıvıyağ ve kıyılmış soğanlar
alınarak sotelenir. soğanlar iyice sotelenince sırasıyla haşlanmış
buğday,haşlanmış ve didiklenmiş kuzu eti, haşlanmış nohut eklenir.
bir süre sotelendikten sonra et suyu verilir. daha sonra tokmakla
dövülerek pişirilir. sosu için teryağı eritilir salçası ve baharatları
eklenerek karıştırılır.servis tabağına alınan keşkekin üzerine sosu
dökülerek servis yapılır.
|
. | |
|
MENGEN PİLAVI
YAPILIŞI: |
|
 |
Pirinci bir tencerede ıslayın. Kuzu etlerini, soğanı ve mantarları doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırın, doğranmış soğanları ve eti ekleyin, karıştırın. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra et suyunu boşaltın. Üzerinde oluşan köpüğünü alın, yarım saat kaynatın. Başka bir tencerede tereyağını kızdırın ve pirinçleri ilave edin. Biraz kavurduktan sonra ocakta pişen etleri suyu ile beraber ilave edin. Suyunu ayarlayın. Şekeri, tuzu, biberi, ekleyin. 15 dk. Ağır ateşte pişirin. Pişince kapağını açıp kekiği, doğranmış dereotunu ve cevizi üzerine serpin. Karıştırın servis yapın.
Malzemeler:
½ kg. pirinç
250 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 su bardağı tereyağı
1 su bardağı İçi Kızıl Mantarı
2 baş soğan
3 adet domates
8 bardak et suyu
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı kekik
1 demet dereotu
Tuz, karabiber
|
|
|
|
| |
|
| | |
 |
KALDIRIK DOLMASI.
YAPILIŞI:Malzemeler
Yarım kilo taze Kaldirik yaprağı
2 Yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
200 gram margarin
2 bardak su
1 su bardağı mısır unu
2 orta boy kuru soğan
1 tane yumurta
Tuz ve Karabiber.Orta büyüklükte bir tencere dolusu su kaynatılır.İçine limon suyu ilave edilir.Kaldirik yaprakları bu su ile haşlanır.Haşlandıktan sonra süzülüp soğutulur.Bir soğan kıyılarak mısır unu, yumurta, tuz ve karabiber ile beraber yarım litre suyun içerisine katılarak koyu kıvama gelene kadar karıştırılır.
Yemeğin pişirileceği tencerenin dibini kapatacak şekilde birkaç yaprak konur.Diğer yapraklarla hazırlanan karışım sarılarak tencereye dizilir.Birkaç yaprakla dolmaların üzeri örtülür.Bir tane soğan kıyıldıktan sonra yağ ile kavrulup sonra üzerine yarım litre su ilave edip biraz kaynatılır.Kaynatırken suyunun eksilmemesine dikkat edilir.kaynatıldıktan sonra dolmaların üzerine dökülür ve 15 dakika pişirilir.Sıcak olarak servis edilir.
| |
|
|
|
 |
TARHANA ÇORBASI.
YAPILIŞI: 1 su bardağı suda tarhana pişirilmeden en az bir saat önce ıslatılır. Tencerede yağ, salça ve nane hafif karıştırıldıktan sonra 4 su bardağı su ve ezilmiş tarhana ilave edilerek tuz atılır. Devamlı karıştırılarak koyulaşması ve topaklanmaması sağlanır. Kaynayınca karıştırma bırakılır. 5 dakika daha kaynayan tarhana servise hazırdır. Afiyet olsun. |
|
|
|
. |
|
| |
 |
KEDİ BATMAZ.
YAPILIŞI:Malzeme
1 su bardağı mısır unu,
2 su bardağı su,
1 su bardağı tulum peyniri,
1 su bardağı dövülmüş ceviz,
2 çorba kasığı tereyağı
Hazırlanısı
Suyu tencereye koyup, kaynatın. Mısır ununu ilave ederek, hamur yapın. Ocağın üzerinde 10 dakika yavaş yavaş karıştırarak pişirin.
Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Cevizle tulum peynirini harmanlayın. Hamurun yarısını tabağın altına yayın. Hamuru bir kaşık yardımı ile küçük küçük parçalara ayırın. Tabaktaki harcın üzerine dizin. Üzerine tekrar harçtan dökün. Tereyağını eritip, üzerine gezdirin
| |
|
. |
|
 |
HÖŞMERİM
YAPILIŞI:MALZEMELER: -Yarım kg. taze tuzsuz peynir (veya suyu süzülmüş süt kesiği)
-2 çorba kaşığı un
-1 su bardağı şeker
YAPILIŞI: 1- Çatalla ezilmiş peynir veya süt kesiği hafif ateşte karıştırarak eritilir. 2- Un bir tencerede ve hafif ateşte karıştırarak çok açık pembe kavrulur. 3- Erimiş peynire, kavrulmuş un, şeker ilave edilip karıştıra karıştıra yağı çıkıncaya kadar pişirilir. 4- Ateşten alınıp 10 dakika kadar kapak kapalı olarak dinlendirilir. 5- Dilimlenerek tabağa alınır.
|
|
|
. |
. |
|
| |
|
|
